I Cantucci di Prato, Tradizione o Istituzione?

I biscotti di prato, conosciuti anche come cantucci o cantuccini, fanno parte della tradizione dolciaria toscana, difatti, come molte altre ricette regionali, vengono utilizzati ingredienti molto semplici, in questo caso: farina, uova e mandorle a pelo.

La nascita di questo prodotto si perde nel passato come tante altre ricette così caratteristiche. La storia presumibilmente inizia, o meglio, trova un punto fermo, Istituzionale, nel dizionario dell’Accademia della Crusca del 1691. Quest’ultimo, già ai tempi, recitava la seguente descrizione: “biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo”.

Appena sfornati, i Cantucci di Prato, sono una vera esplosione di gusto, ma, il vero sapore, il gusto completo, lo si può apprezzare solo dopo qualche giorno dalla cottura. È solo dopo questo breve periodo che acquisisce la giusta consistenza e si stabilizzano i sapori.

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